綠茶含有高成分的維生素C，以及多酚類(polyphenols)。

多酚類是屬於植物性抗氧化劑，又被稱為兒茶素多酚(ca-techins)，

具有清除自由基的功能，包含幾種結構不同的兒茶素類化合物，如EC、EGC、ECG、EGCG等。

此外，綠茶還含有不同的黃酮素(flavonoids)，研究發現均具有高程度的抗氧化作用。

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